放油，爆香姜蒜，加少量水，加入生抽，老抽，豆瓣酱，炒匀炒熟。加入蒸菜，炒匀，想勾芡就勾芡，撒胡椒粉，出锅。
牛肉生抽腌制
粉丝洗净，温水泡开
起油锅，下姜片，辣椒爆香，放入牛肉，炒至变色，加入豆瓣酱炒熟，加入生抽，蚝油，放入青椒，洋葱翻炒，加一大碗水，煮沸，尝味，加入粉丝，炒匀，勾芡收汁，加入胡椒粉，出锅。
生姜切丝。
肉丝生抽腌制。
白菜洗净，白菜梗和白菜叶切断后，分开放。
热锅热油，底盐，放入姜丝，肉丝炸香，放入豆瓣酱，放入白菜梗炒软，放入白菜叶炒软，放入调好的酱汁（生抽2勺，蚝油半勺），炒匀，尝味。转入小锅，盖锅盖，小火焖。
放入温水泡过的半份粉丝。粉丝5分钟熟。
出锅前，放小葱，出锅。
注意：不要加水。只用白菜里面的汤汁。
鱼洗净，切块。
黄鼔鱼可以只切断背脊那边，炒的时候会自己散开。
生姜片，洋葱切块，辣椒切碎，大蒜切块 备用。煮开水备用。
起油锅，适量油，放底盐，放入鱼块，煎至金黄。煎的时候，适当大幅挪动鱼在锅中的位置，避免粘锅糊底。可以多角度移动锅，让鱼和油均匀受热。
煎至金黄后，翻面，继续煎另一面。
另一面煎到一半程度时，放生姜，辣椒，大蒜，放豆瓣酱2勺，然后继续煎。
两面都煎好之后，可以放生抽1勺，醋2勺，盐一勺，颠锅翻炒，均匀上色。
放入洋葱，翻炒均匀。
加入适量水，和鱼平齐稍低即可，煮沸后尝味，加盐，盖锅盖焖10-15分钟，把汤料炖入味。水炖到比较少的时候，可以开盖收汁，撒胡椒粉，出锅。
一定要底盐。
红烧鱼块出锅前收汁无需勾芡。
豆腐清洗，切小块。水泡一会儿。准备炒肉沫时沥干。
肉沫生抽腌制15分钟。热油，底盐，炒熟，上色，可加少量水炒，避免干锅。颜色好之后，倒入洋葱，倒入豆腐，炒匀。调味，勾芡，收汁，撒胡椒粉，出锅。
大碗，放4个鸡蛋，打匀。
加入一小碗水，少量生抽，打匀。
蒸锅大火烧开，放入鸡蛋液，鸡蛋液表面稍微凝固时，敞开一点锅盖，转小火，盖上锅盖，继续蒸8分钟。之后关火继续在锅内焖一会儿。敞开一会儿是为了鸡蛋液里面不膨胀。
肉沫生抽腌制。加入水拌匀，加入少量淀粉拌匀。
起油锅，放底盐，放肉炒变色，放豆瓣酱炒熟，放生抽1勺，老抽小半勺，炒匀。如果有点干，可以适当加水。尝味。收汁，撒少许胡椒粉，出锅。
炒好的肉淋到蛋上，出锅。
梅条肉或里脊肉切丝，生抽腌制15分钟以上。
切好姜末，小米椒，蒜末。
青椒切丝。洋葱切块。
热油锅，放入姜蒜辣椒爆香，放入肉丝翻炒至变色，放入豆瓣酱翻炒至出红油熟透，放入1勺蚝油，小半勺老抽，一勺生抽，炒匀。放入青椒丝，洋葱翻炒，尝味可加盐。撒黑胡椒粉，出锅。
如果青椒较老，可以先单独干炒一会儿，备用。
土豆切丝，冷水浸泡，滤掉淀粉。
准备炒菜用酱汁备用，无须加淀粉。
开水绰水30s至变色，捞出，沥干。
热油，放入姜蒜辣椒爆香，放底盐，倒入土豆丝，颠锅翻炒20s，倒入酱汁，翻炒20s。尝味，撒胡椒粉，出锅。
炒的过程控制在一分钟以内。快。易熟。
土豆洗净，切片。开水绰水至变色，捞出沥干。
热锅放油，放入？爆香，倒入土豆片翻炒。
翻炒时不时加入少量水，防止糊锅。
后续是标准酱汁调味，撒黑胡椒粉出锅。
丝瓜去皮，切条。
小碗准备酱汁备用，半勺蚝油，一勺生抽，半勺淀粉，少量水。
放油，放葱姜蒜爆香，放底盐半勺，放入丝瓜，颠锅翻炒。炒至断生后，放入酱汁翻炒。尝味，如果有需要，放入适量盐，翻炒均匀。撒上黑胡椒粉，翻炒出锅。
底盐半勺是必备，精华所在。
炒青菜、蔬菜都需要放底盐。
牛肉买肋条肉切片。
准备 红辣椒，豆瓣酱1勺，大姜片3片，大料 备用。
姜片必备，其它料可以根据口味调。
牛肉冷水浸泡30分钟，泡出血水，再冲洗2次，沥干。
牛肉冷水下锅，绰水，大量白沫冒出后，倒出，用热水冲洗，沥干备用。
准备2勺白糖，热锅，少量油，炒糖。
炒糖是为了颜色。
加入适量温水/开水，保持糖为溶解状态。
倒出备用。
起油锅，放入大量油，
放入辣椒、豆瓣酱、老干妈等调味料，炒熟，炒出红油。
倒入牛肉翻炒。
牛肉炒软后，倒入2勺料酒，炒至吸收。
倒入生抽2勺，底盐1-2勺。炒匀。
倒入炒糖做的糖水。炒匀。
牛肉全部倒入炖锅，加入大量水，没过牛肉，大火烧开后转小火。尝味，看看是否需要加盐。
炖1小时后出锅。
如果使用高压锅，是15分钟，加自然放气10分钟。然后开盖换锅，大火收汁。
绞肉机产生的肉沫，洗净。
用大碗放入生抽腌制，腌制后保存在冰箱。
可以维持保鲜，而且味道不错。
青菜洗净、沥干，无须绰水。
用小碗准备调味料，生抽小半勺，耗油半勺，少量水，少量淀粉，搅拌均匀。备用。
热锅热油，放入青菜煸炒至断生，淋入调味料，继续翻炒，出锅。
颠锅的目的是让食材均匀受热，让调味品更快地炒匀。
方法：斜向持锅，手腕端高，靠墙侧低。确保让食材在锅内可以自由滑动，不粘锅。保持斜向持锅，整个手臂快速往后拉，食材被抛起，然后自由落体，落回锅内。此动作可反复进行。
斜向持锅可以方便手臂向后发力，而且食材被抛起后更容易落到锅内，不会洒出。
//鸡块血比较少，无须冷水浸泡。
整鸡切块，用水冲洗。
热锅，冷油，倒入鸡块，把血炸出，锅内水干时，加入适量料酒，继续炸一会儿。
汤锅内放冷的矿泉水/纯净水，放入炸过的鸡块，放入姜片，加底盐2勺，大火烧开后，小火炖2-3小时。
做鸡汤姜片是必备的，不然腥味较重。
副食品，例如粉丝等，另外用锅和开水泡发。
取适量鸡汤，加入适量副食品和水混合，搅拌均匀即可出锅。
排骨洗净，用冷水浸泡30分钟，泡出血水。冲洗。
排骨冷水下锅，放入姜片，水煮沸，等冒出大量白沫后，关火，排骨捞出，快速浸入冷水后放入汤锅。加入1勺底盐。大火煮开后，转小火炖1-1.5小时。
玉米和其它副食品，使用另一个汤锅加水炖1小时。
取适量排骨汤和副食品汤混合均匀，即可出锅。
买排骨时，选择骨头直径较小的。切小块。
排骨腌制，使用辣豆瓣酱、生抽、料酒、生姜腌制20分钟。
腌制完成后，排骨裹上米粉。装蒸盘。
使用高压锅蒸14-15分钟。关火。
虾仁洗净，用料酒，姜片腌制。
不能放盐。会遗失水分。
水果黄瓜去皮、拍碎，斜向切块备用。
斜向切块是为了更入味。
倒入大量油，放入 小米椒、蒜片，姜丝 爆香，倒入虾仁，颠锅翻炒。虾仁变色后，放入老干妈或辣椒豆瓣酱上色，放入黄瓜翻炒，放生抽翻炒，放少量盐翻炒，放入黑胡椒粉、葱花，快速翻炒，即可出锅。